Sous vide je francouzský výraz znamenající „ve vakuu“ a je to technika vaření oblíbená mezi domácími kuchaři i profesionálními kuchaři. Jedná se o uzavření potravin do vakuově uzavřených sáčků a jejich vaření ve vodní lázni při přesně kontrolovaných teplotách. Tato metoda se vaří rovnoměrně a zvýrazňuje chuť, ale mnoho lidí se ptá: Je sous vide totéž jako vaření?
Na první pohled se sous vide a vaření mohou zdát podobné, protože obojí zahrnuje vaření jídla ve vodě. Tyto dvě metody se však zásadně liší kontrolou teploty a výsledky vaření. K varu obvykle dochází při teplotách 100 °C (212 °F), což může způsobit převaření jemných potravin a ztrátu vlhkosti. Naproti tomu vaření sous vide funguje při mnohem nižších teplotách, typicky 50 °C až 85 °C (122 °F až 185 °F), v závislosti na typu připravovaného jídla. Tato přesná regulace teploty zajišťuje, že se jídlo vaří rovnoměrně a zachovává si svou přirozenou šťávu, výsledkem jsou jemné a chutné pokrmy.
Dalším zásadním rozdílem je doba vaření. Vaření je poměrně rychlá metoda, obvykle zabere jen pár minut, zatímco sous vide může trvat hodiny nebo dokonce dny, v závislosti na tloušťce a druhu jídla. Prodloužená doba vaření naruší tvrdá vlákna v mase, takže je neuvěřitelně křehké bez rizika převaření.
Abychom to shrnuli, zatímco sous vide a vaření zahrnují vaření ve vodě, nejsou totéž. Sous vide nabízí úroveň přesnosti a kontroly, které se vařením nevyrovná, což má za následek vynikající chuť a texturu. Pro ty, kteří chtějí zlepšit své kuchařské dovednosti, může zvládnutí sous vide v kuchyni změnit hru.
Čas odeslání: 31. října 2024