① Co je pomalé vaření při nízké teplotě?
② proč vařit při nízkých teplotách?
③ Jaký je princip nízkoteplotního stroje na pomalé vaření?
④ Jaká jídla jsou vhodná pro nízké teploty a pomalé vaření?
- Co je pomalé vaření při nízké teplotě?
Když už jsme u pomalého vaření, začněme molekulárním vařením.
Molekulární vaření, které vzniklo ve Španělsku v Evropě, se skládá z osmi hlavních technik:
Technologie kapslí, pěnová technologie, technologie kapalného dusíku,
Technologie pomalého vaření při nízké teplotě, technologie sušení vlasů,
Technologie uzení, závěsná technika, technologie tažení.
Molekulární vaření jako trend v budoucím cateringovém světě je v Číně stále více přijímáno veřejností.
Nízká teplota a pomalé vaření v molekulárním vaření je dietní koncept, nízkoteplotní a pomalé vaření je technika běžně používaná v molekulárním vaření, která se oficiálně používala při výrobě restauračních jídel ve Francii v 70. letech 20. století.
Pomalé vaření při nízké teplotě, je snahou o originální chuť, je zdravou volbou! Důvodem, proč je nízkoteplotní a pomalé vaření oblíbené, je také jakési myšlení a zdokonalování technologie vaření ze strany kuchařů.
Jednoduše řečeno, maso, zelenina a další ingredience se vakuují v plastovém sáčku a poté se vloží do nádoby s nízkoteplotním pomalým pečicím strojem a ingredience jsou obklopeny vodou o konstantní teplotě, aby se vařily po dlouhou dobu. konstantní teplotu.
Klíčem k pomalému vaření při nízké teplotě je zjistit rozsah teploty výbuchu tepla proteinových buněk každé ingredience, aby bylo možné vypočítat nejlepší dobu pro vaření jídla v rámci teploty výbuchu.
Poté použijte nízkoteplotní stroj na pomalé vaření k řízení a udržování konstantní teploty vody. Nízkoteplotní stroj na pomalé vaření ohřeje vodu na určitou teplotu.
Suroviny umístěné ve vakuovém sáčku se tedy vaří při stabilní a jednotné teplotě. Proces se může pohybovat od tří do pěti hodin až po několik dní.
Pomalé vaření při nízké teplotě se původně používalo k vaření masa a mořských plodů, zejména steaku, a mohlo být vytvořeno pro steak.
Zejména u silných nebo šlachovitých částí může dlouhodobé zahřívání při konstantní teplotě snadno zkrotit houževnaté části.
Protože pokud používáte tradiční způsoby vaření, je velmi obtížné ovládat teplo. Vezměme si jako příklad smažené rybí filé. Rybí maso neztuhne jen ve velmi úzkém teplotním rozmezí, které si běžný člověk jen těžko osvojí.
Povrchová teplota pánve je obvykle nejméně 200 ℃, což je mnohem vyšší teplota, než je ideální vnitřní teplota pro vaření rybího masa, což má za následek, že je rybí maso na okrajích přepečené.
Rozsah použití nízkoteplotního vaření je velmi široký.
Použít se dá nejen drůbež, ale i ryby, mořské plody a dokonce i zelenina a ovoce. Bezpečné, zdravé a pohodlné, hotely, restaurace, domovy... Bez ohledu na to, kde se používá, je stabilní v provozu a kvalita zaručena.
Samotný pomalý hrnec má výkonnou funkci přesné regulace teploty, takže může být navržen tak, aby odpovídal různým teplotám pro různé přísady a vždy tuto teplotu udržoval konstantní.
Shrnutí: Nízkoteplotní pomalý hrnec může skutečně zlepšit chuť ingrediencí na vaření
Ke zpomalení života stačí pomalý hrnec,
pomalý v lahodném hovězím, pomalý v lahodném jídle.
V srdcích lidí pomalu, plynoucí slabou nostalgií.
Nebo sedět sám,
Čas je pomalý, ochutnávejte jídlo pomalu,
Udržujte čas, který chcete zachovat.
Možná je těžké vrátit minulý čas,
Ale stále se to snažíme najít,
Ale ne vždy můžeme najít původní krásu,
Možná je to skryté v Sous vide!
Pomalý hrnec, myslete, co si myslíte, milujte to, co milujete.
Přátelé, kteří to chtějí vyzkoušet, se mohou podívat na následující Chitco Sous Vide.
Čas odeslání: 24. srpna 2024