Ve skutečnosti je to jen profesionálnější výraz pomalého vaření. Může se také nazývat sousvide. A je to jedna z hlavních technologií molekulárního vaření. Pro lepší uchování vlhkosti a výživy potravinových materiálů se potraviny balí vakuově a poté se pomalu vaří na nízkoteplotním varném stroji. Nízká teplota zde není pod nulou, jak si myslí náš zdravý rozum, ale v relativně vhodném teplotním rozmezí.
Když vložíme jídlo do nízkoteplotního varného stroje, nastavíme a udržujeme cílovou teplotu, když jídlo dosáhne nastavené teploty a času, vyjmeme ho a provedeme další procesy vaření, to je technologie nízkoteplotního vaření.
Jaká zařízení jsou potřebná pro technologii nízkoteplotního vaření?
Jednoduchým způsobem jsou zapotřebí dva druhy zařízení, jmenovitě vakuový lisovací stroj a nízkoteplotní podavač.
Vakuový kompresní těsnicí stroj se používá k odsávání vzduchu v pevném prostoru, aby se předmět udržoval ve vakuu pro skladování. V kuchyni se často používá ke konzervaci surovin. Při použití technologie nízkoteplotního vaření se používá vakuový kompresní balicí stroj k rovnoměrnému uložení každého povrchu jídla na vakuový kompresní sáček a jeho vaření s tímto médiem.
Nastavení stupně vakua kompresoru pro vakuové balení je také vynikající, v různém tlaku může různý čas dosáhnout různého stavu vakua. Obecně řečeno, pro maso, drůbež a další nízkoteplotní vaření, pumpování do stavu středního vakua. U zeleniny a ovoce (jako je mrkev, cibule, květák, kukuřice, brambory, dýně, jablka, hrušky, ananas, třešně atd.) je nutné extrahovat je do stavu vysokého vakua.
Hlavním principem nízkoteplotního varného stroje je, že dokáže řídit teplotu po dlouhou dobu, aby se dosáhlo efektu. Obecně by nastavení teploty mělo být mezi 20 ℃ a 99 ℃ a rozsah regulace teploty by měl být přesný na 1 ℃. Kvalita nízkoteplotního varného stroje musí být spolehlivá a kontrolní výkon stabilní, aby byla zajištěna konzistence každého výsledku vaření.
Jak nastavit čas a teplotu pomocí technologie nízkoteplotního vaření?
Nastavení teploty a času nízkoteplotního potravinářského stroje by se nemělo mýlit. Pomalý proces vaření neznamená vaření jídla při nižší teplotě a delší dobu. Vzhledem k tomu, že nízká teplota nemůže být sterilizována, existují skrytá nebezpečí bezpečnosti potravin a budou mít fatální následky. Je nutné vědět, že ideální teplota pro přežití a reprodukci bakterií je 4-65 ℃.
Proto při použití technologie nízkoteplotního vaření by v zásadě měla být teplota ≥ 65 ℃, minimální teplota by neměla být nižší než 50 ℃ a nejlepší by neměla být vyšší než 70 ℃, aby se zabránilo ztrátě vody a chuti. ztráta. Například vajíčka z horkých pramenů lze vařit v nízkoteplotním varném stroji a teplotu lze regulovat na 65 ℃ pro získání vynikající chuti (bílkoviny jsou měkké a jemné jako tofu a žloutek je hladký jako pudink) . Kromě toho je skořápka opatřena utěsněným a izolovaným médiem, které nepotřebuje vakuovou kompresi.
Teplé tipy: při použití technologie nízkoteplotního vaření mají různá masa různé požadavky na zralost a stav a také požadovaná teplota je různá. Lze ji nastavit podle různých požadavků na zralost. Například hovězí maso, když je cílová teplota 54 ℃, 62 ℃ a 71 ℃, může dosáhnout tří stavů: tři, pět a plně propečené.
Různé potraviny však vyžadují různé teploty a časy. Většina ingrediencí může být hotová za 30 minut. V některých zvláštních případech však může být nutné jídlo vařit 12 hodin, 24 hodin nebo i déle.
Obecně řečeno, doba potřebná pro vaření při nízké teplotě souvisí s následujícími třemi faktory: (1) celkovým množstvím jídla uvařeného najednou; (2) Charakteristiky přenosu tepla samotné potraviny; (3) Teplota jádra, které chcete dosáhnout. Například doba vaření masa souvisí s velikostí a tloušťkou masa. Čím je materiál tlustší, tím déle trvá, než teplo pronikne do středu. Zelenina s nerovným povrchem může trvat déle.
Nejprve je třeba zpracovat vakuové lisování masa (jako je steak) a dalších potravinářských materiálů. Nejlepší je zabalit podle specifikace každého kusu. Nastavení času a teploty může být přesnější a vědečtější. Například použijte nízkoteplotní varný stroj k vaření jehněčích kotlet po dobu 30 minut a lososa po dobu 10 minut.
Jaké jsou vlastnosti technologie nízkoteplotního vaření? Jaké jsou zjevné výhody ve srovnání s tradičními způsoby vaření?
Je zřejmé, že výsledek technologie nízkoteplotního vaření nelze dosáhnout tradičními metodami vaření. Dokáže maximálně zachovat původní barvu potravin a v největší míře zachovat původní chuť a vůni koření. I obyčejné maso dokáže výrazně zlepšit chuť a chuť.
Nízkoteplotní vaření může oddělit surovou šťávu a vodu z jídla, takže nedochází k žádné ztrátě živin v potravinách a minimalizuje se ztráta hmotnosti, aby se účinně kontrolovala hmotnost každého hotového výrobku.
Aplikace technologie nízkoteplotního vaření nevyžaduje speciální technické požadavky, obsluhu zvládne každý v kuchyni a může dosáhnout ideálních výsledků.
Teplé tipy: pokud se k ošetření steaku použije tradiční metoda, povrchová zralost a vnitřní zralost steaku se velmi liší a v procesu smažení bude původní šťáva ve steaku nadále přetékat. Zkušení kuchaři však povrch steaku osmahnou, dokud není lehce žlutý, šťávu uzavřou a poté vloží do trouby k pečení, čímž se výrazně zlepší chuť steaku, ale šťáva nemusí být tak dokonalá. .
Je vaření při nízké teplotě široce používáno?
V uzavřeném prostředí bude jídlo účinnější. V takovém stavu jsou všechny kuchyňské materiály zjevně jemné a šťavnaté. Jako jsou vejce, maso, drůbež, mořské plody, ryby, zelenina, ovoce a tak dále.
Použití technologie nízkoteplotního vaření u masa a mořských plodů je velmi vynikající. Dokáže udržet vysoký obsah bílkovin v potravinách a barva potravinových materiálů je velmi dobrá a chuť je také velmi svěží a jemná.
Závislost nízkoteplotního vaření na soli a oleji je výrazně snížena, dokonce se nedá použít, může snížit znečištění kuchyňskými výpary.
Je energeticky úspornější než trouba a plynový sporák a lépe si uchová vitaminové složení jídla než vaření v páře a vaření. Kromě toho mohou být výsledky každého vaření vysoce konzistentní bez změny gradientu.
Při použití technologie vaření při nízké teplotě k vaření zeleniny může přidání trochy másla učinit barvu zeleniny jasnější a chutnější.
Poznámka: před vakuovým nízkoteplotním vařením by mělo být jídlo zchlazeno v chladničce (teplota chlazení by měla být nižší než 4 ℃) a potraviny po vakuovém nízkoteplotním vaření by měly být zmraženy, pokud nejsou po krátkou dobu používány. .
A co víc, použití technologie nízkoteplotního vaření zlepšuje efektivitu práce v kuchyni. Kuchaři mají více času na přípravu a mnoho procesů přípravy lze provést předem. Kromě toho mají různé potraviny oddělené vakuově uzavřené obaly a lze je vařit současně za podmínek stejné cílové teploty.
Navíc, protože nízkoteplotně zpracované potraviny lze zmrazit a zmrazit, lze je v případě potřeby znovu ohřát a nepoužité potraviny zmrazit, čímž se v největší míře zabrání plýtvání.
Wifi sous vide přesný vařič Chitco
Vařte jako profík!
Přesný vařič chitco wifi Sous Vide vám pomůže vařit jako profesionál. Jednoduše spárujte s aplikací chitco Smart a spravujte své kuchaře kdekoli v dosahu wifi, pak vás osvobodí a budete mít více času s rodinami a přáteli. Obzvláště snadné použití a čištění: Umístěte přesný vařič do jakéhokoli hrnce s vodou a vložte požadované jídlo do uzavřeného sáčku nebo skleněné nádoby, poté nastavte teplotu a časovač.
Zvýrazněte
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Stáhněte si aplikaci chitco Smart do svého iphone nebo telefonu Android, tento wifi ponorný vařič vás osvobodí a budete vařit všude, budete mít aktuální informace o stavu vaření, aniž byste byli v kuchyni. A co víc, pěkný design je, že můžete zařízení sdílet s rodinou nebo přáteli v aplikaci, bez omezení pro připojení více lidí. A přednastavené hodnoty budou uloženy po vypnutí. Postup základního nastavení lze dokončit také na sous vařiči.
★ Přesná teplota a časovač --- Teplotní rozsah a přesnost tohoto sous vide oběhového čerpadla jsou 77°F～210°F (25ºC~99ºC) a 0,1℃ (1°F). Maximální rozsah časovače je 99 hodin 59 minut, časovač spusťte, když teplota dosáhne vašeho nastavení, nechte kuchaře dostat dostatek a přesnost. Také čitelný LCD displej: (Š) 36 mm* (L) 42 mm, 128 * 128 Dot Matrix LCD.
★ Rovnoměrná a rychlá cirkulace tepla --- 1000 wattů umožňuje cirkulaci vody rychle ohřívat vodu a dělat maso měkké a vlhké. Hodí se na jakýkoli hrnec a oblek na zeleninu, maso, ovoce, sýr, vejce a tak dále, můžete si vybrat recept jak z APP na telefonu, tak na wifi sous vide LCD obrazovce.
★ Snadné použití a žádný hluk --- Není potřeba žádné další vybavení. Umístěte přesný vařič do jakéhokoli hrnce s vodou a vložte požadované jídlo do uzavřeného sáčku nebo skleněné nádoby. Jednoduše nastavte teplotu a časovač kdekoli v dosahu Wi-Fi, abyste se osvobodili a připravili chutné jídlo s více živinami a vitamíny. Během vaření zachovejte ticho, nemusíte se obávat rušení hlukem.
★ Ochrana a teplotní alarm --- Toto tepelné ponorné oběhové čerpadlo přestane fungovat a upozorní vás, když je hladina vody nižší než minimum. Také vás upozorní, když teplota dosáhne cílové hodnoty. Nerezová ocel se snadno čistí. I když tato jednotka není vodotěsná. Hladina vody nesmí překročit čáru max.
Než vložíme jídlo do vakuového kompresoru, musíme se s jídlem vypořádat, jako je nakládání, přidávání koření. V procesu nízkoteplotního vaření je však chuť potravinářských materiálů a koření silnější, proto se nedoporučuje přidávat nadměrné množství koření. Vysoká koncentrace alkoholového dochucovadla není vhodná, naruší bílkovinné složení masných složek, výrazně se sníží chuť a chuť masa.
co asi?
Zní to jako technologie vysokotlakého nízkoteplotního vaření, ve skutečnosti to není příliš studené a vůbec složité. Dokud správně chápeme vlastnosti každého potravinářského materiálu a chuťovou vůni, kterou chceme získat, správně nastavíme teplotu a čas, vědecky aplikujeme vakuový balicí kompresor a nízkoteplotní stroj, i velmi běžný steak může získat dobrý chuť, To je kouzlo pomalého vaření při nízké teplotě.
• Žádné horké vertigo,
• Žádné noční můry z lampové černě,
• Neexistuje žádný stálý hluk,
• Nebyl žádný spěch.
• Nízkoteplotní vaření,
• Všechny lahůdky potřebují čas, aby se kultivovaly, hromadily a kvetly,
• Každé jídlo připravované při nízké teplotě může vytvořit magický zážitek celého smyslu.
Čas odeslání: 18. října 2021