10 otázek, které vám pomohou vařit při nízké teplotě

Pravděpodobně jste to za poslední dva roky viděli hodně, a když o Sous Vide mluvíte se svým šéfem / strávníkem / spolupracovníkem / kolegou / kolegou, jejich odpověď je

10 questions to help you cook at low temperature

No, nemám jim to za zlé.Jen jim to příště ukaž

Otázka 1: Co je Sous Vide?Co je tak skvělého na vaření při nízké teplotě?

10 questions to help you cook at low temperature-2

Namísto smažení a smažení zahrnuje metoda odbourávání tuku ohřívání jídla v žáruvzdorném vakuovém sáčku nad vodou při konstantní teplotě.Pomocí strojů mohou i lidé, kteří neumí vařit, snadno kontrolovat stupeň zralosti jídla, zejména steaku.Navíc, nízkoteplotní vaření může také nechat výživu a chuť samotného jídla uzamknout uvnitř, nebude kvůli vysokoteplotnímu vaření a ztrátě.

Otázka 2: Potřebujete hodně nástrojů pro svůj jídelníček?

Přísně vzato, hlavním nástrojem pro nízkoteplotní vaření je stroj na hnojení, který dokáže přesně řídit teplotu vodní lázně.A vakuový stroj nebo vakuový sáček není nezbytným nástrojem, protože jinými způsoby lze dosáhnout efektu odvodu vzduchu tepelně odolného vaku.

Otázka 3: Nevytváří plastový sáček s řetízkem po dosažení teploty škodlivé látky?

cof

Nízkoteplotní vaření se musí udržovat pod 90 stupni, obvykle mezi 55 a 70 stupni, proto při nákupu vakuových sáčků nebo sáčků na zip dbejte na tepelně odolnou teplotu.

Otázka 4: Může rýžovar nahradit stroj na hnojení?

V síti mnoho lidí používá elektrický vařič k nahrazení článku o výuce stroje na smažení, ale musí si ujasnit několik věcí.Samotný stroj Shufei má roli kontroly teploty, aby reagoval na různé potravinářské materiály používané při různých teplotách.Pokud použití izolační funkce rýžovaru k provádění zákona Shu Fei, bude čelit dilematu nemožnosti upravit teplotu, takže lze vařit pouze jeden druh jídla a různé modely, značky rýžovaru, teplota není stejná, implementace bude omezena.

Otázka 5: Je problematické a časově náročné vařit při nízké teplotě?

10 questions to help you cook at low temperature-4

O tuku lze říci, že jde o líný způsob vaření, nutnost zabývat se velmi málo věcmi, stačí jídlo do vakuového sáčku a poté vložit do tukového stroje po dokončení navazující na stroj.Největším problémem Diety je ale to, že dlouho trvá, než jídlo dozraje.

Otázka 6: Jak chutná jídlo, když je uvařeno při nízké teplotě metodou Shu Fei?

Zrod metody sous vide úzce souvisí se steakem, aby bylo možné efektivně kontrolovat zralost steaku.Aby se zlepšila hnědá navenek a nezralost uvnitř, metoda Shu Fei se stala nejlepším způsobem, jak vařit tlustý steak.Nejlepší na vaření při nízké teplotě je to, že tlusté maso lze rovnoměrně prohřívat zvenčí dovnitř.

Otázka 7: Studená kuchyně zní nedovařená.Je to opravdu jedlé?

10 questions to help you cook at low temperature-5

Obecně platí, že norma pro vařená jídla je 100 °C a 100 °C uvnitř i venku.Ve skutečnosti existuje mnoho tradičních čínských jídel, která nemusí nutně dosahovat „tradiční úrovně vařených jídel“.Například: Opilé kuře ve výrobě, aby byla zachována co nejlepší chuť, většina praxe je vaření vodou bublinkově vařené, vařené maso pod pár minutami mimo oheň, za použití zbytkového tepla se vnitřek pomalu nechá dozrát, takže maso u kosti je obvykle trochu růžové.Vepřová kotleta na japonský způsob, která se často konzumuje, se navíc nejprve smaží při nízké teplotě a poté se smaží při vysoké teplotě.Zbývající teplota umožňuje vepřovému masu dosáhnout 8 minut propečení, aby se projevil efekt měkkého a šťavnatého uvnitř křupava.Nízkoteplotní vaření využívá dlouhodobý nízkoteplotní ohřev ke sterilizaci potravin, dosažení bezpečného a praktického rozsahu, i když nedosáhne 100 °C, může být bezpečné k jídlu.

Otázka 8: Jak ohřejete steak vařený při nízké teplotě poté, co byl vychlazený?

Vaření při nízké teplotě je skvělý způsob, jak naplánovat várku jídel, vaření 5 steaků najednou a jejich pomalé pojídání je skvělý způsob, jak ušetřit čas.Steak musí být samozřejmě horký, aby byl chutný, proto je velmi důležitý způsob ohřívání, pokud použijete 56 °C tučný dobrý steak, dejte ho do chladu, před podáváním vyjměte steak z lednice a vložte do 50 °C horká voda (můžete ji ohřát odmašťovačem) .Když vám nebude zima, připravte si rozpálenou pánev.Poté steak opečte z obou stran, dokud nebude barevný, voňavý a připravený ke konzumaci.

Otázka 9: Je způsob vaření při nízké teplotě vhodný pouze pro maso?

Pokud jde o vlastnosti tuku a pohodlí, je ideální pro maso!Obzvláště velmi silné nebo šlachovité více částí, s dlouhodobou konstantní teplotou ohřevu, snadno zkrotíte tvrdé části.Kromě toho jsou dobrými kandidáty na tukové pohodlí i další přísady na bázi bílkovin, jako jsou omáčky na bázi vajec (pudink, francouzská Marinara) a dezerty (pudink, suflé), úspora času může také snížit chybovost a další potraviny nebo recepty, které potřebují které se mají dusit po dlouhou dobu, lze také vařit při nízkých teplotách.

Otázka 10: Spotřebovávají příležitosti pro úlevu od tuku hodně elektřiny?

Nízkoteplotní sporáky spotřebují většinu svého výkonu během fáze ohřevu, s velmi nízkou spotřebou energie během ohřevu a pohotovostního režimu.Pokud dokážete snížit difuzi vodní páry během vaření při nízké teplotě, spotřeba energie je extrémně nízká.


Čas odeslání: 18. října 2021