Rok 2022 právě začíná
jako gurmáni začněme zeleninou!
Tématem tohoto čísla je "sous vide vaření"
1. Horká jarní vejce se smaženou cibulkou a kaviárem
Suroviny:
Připravte se:
Sous vide vařič udržuje teplotu vody na 64 stupních Celsia.
Vyrobte:
1. Vejce vařte v nízkoteplotním pomalém hrnci 90 minut.
2. Nakrájenou zelenou cibulku okořeníme a obarvíme směsným kořením Haomei masala a fenyklovým vínem, není však vhodné dobře opékat.
3. Vejce při nakládání posypeme solí a lahodným čistým černým pepřem.
4. Nainstalujte zásobník podle výkresu.
Body vaření:
Před přidáním čerstvých vajec se ujistěte, že teplota vody dosáhne 64 stupňů Celsia.
2. Při nízké teplotě pečený perský pikantní hovězí filet
Suroviny:
Připravte se:
Odstraňte fascii celého hovězího filetu, omyjte a dejte stranou.
Vyrobte:
1. Celý hovězí filet je naložený lahodnou perskou pikantní marinádou Xiangzi a solí.
2. Nakládaný hovězí filet pečte v troubě při 55 ℃ po dobu 80 minut.
4. Jedlá houba se svaří s vodou na dochucení.
5. Nalijte víno Porter do hnědé omáčky, aby vznikla šťáva Porter.
6. Nakrájejte 100 g pečeného hovězího filetu a vložte jej do pánve podle nákresu.
Body vaření:
Niufeili se obvykle peče vcelku, což je vhodné pro hosty vařit po rezervaci
3. sous vide vařič vařená kuřecí prsa s citronovou kari šťávou
Suroviny:
Připravte se:
Omyjte kuřecí prsa a odložte stranou.
Vyrobte:
2. Uvaříme hlávku červeného zelí a nakrájíme na kousky.
3. Lahodné koření s příchutí citronové kari soli a holandská šťáva jsou plně smíchány, aby vznikla holandská citronová kari šťáva.
4. Nainstalujte zásobník podle výkresu.
Body vaření:
Při vaření při nízké teplotě věnujte pozornost kontrole teploty a času, abyste předešli nedopečeným nebo příliš starým kuřecím prsům
4. Uzená husí prsa s pomerančovým džusem
Suroviny:
Připravte se:
1. Husí prsa jsou nakládaná lahodným kořením z ovocného dřeva, uzeným, cukrem a solí.
3. Nízkoteplotní pomalý hrnec udržuje teplotu vody 58 ℃.
Vyrobte:
1. Nakládaná husí prsa zavakuujeme a vaříme v nízkoteplotním pomalém hrnci 4 hodiny.
3. Blanšírovanou zeleninu vyměňte na nože a podle chuti ji orestujte s olivovým olejem.
4. Nainstalujte zásobník podle výkresu.
Body vaření:
Husí prso by nemělo být spálené a nemělo by být převařené.
5. Salon sardinek s pečenou červenou paprikou a ředkvičkovým salátem
Suroviny:
Připravte se:
Vyrobte:
2. Červenou papriku zabalíme do alobalu, důkladně opečeme a oloupeme.
3. Nakrájejte ředkvičky, přidejte salátovou omáčku, vmíchejte olivový olej a černý ocet podle chuti.
4. Disk kódu v pořadí.
Body vaření:
6. Nízkoteplotní pečená hovězí játra s dýňovým pyré a šťávou z černé houby
Suroviny:
Připravte se:
Vyrobte:
1. Cut the beef liver, remove the fascia, sift it, and add salt, cream, pepper and Hennessy XO for seasoning. Pak vložte máslový brusivo.
3. Peel the pumpkin, coat it with salt and delicious pure black pepper, stew it in milk and cream for about 2 hours, until it is crisp and rotten, take it out, press it into pumpkin mud, and shape it according to the postava.
4. Oloupanou křišťálovou hrušku namočte na 10 minut do bílého vína a medu, aby vznikl hruškový kroužek.
Body vaření:
Struktura hovězích jater je tvrdá, takže je třeba přidat přiměřené množství smetany, aby se zvýšila vlhkost hovězích jater. Olej z černé houby je koncentrát černé houby, která má silnější chuť než černá houba. Therefore, pouring black fungus oil before the sauce comes out of the pot can increase the flavor and grade of dishes.
7. Nízkoteplotní treska s červenou zeleninovou pastou, omáčkou ze zelených fazolí a brinovou omáčkou
Suroviny:
Připravte se:
Vyrobte:
1. Zahřívejte vakuově konzervovanou CHSK v nízkoteplotním pomalém hrnci při 58 °C po dobu 30 minut.
2. Zahřejte pánev, nalijte do olivového oleje, smažte tresku na obou stranách a osolte solí, lahodnou čistě černým pepřem a citronovou šťávou.
4. Tresku, řízky atd. dejte podle obrázku.
Suroviny:
150 g losos, 30 g brokolice, 10g malinová omáčka, 1 zeleninový dort, lahodný čistý černý pepř, trochu jedlé květiny, vhodné množství soli a olivového oleje
Připravte se:
Losos vakuově konzervovaný pro použití.
Vyrobte:
1. Vložte vakuově baleného lososa do nízkoteplotního pomalého hrnce při 56 °C na 30 minut.
2. Zeleninový koláč smažte, dokud nejsou obě strany zlaté.
3. Zahřejte brokolicové bahno, potřete jej speciálním nástrojem na talíři, položte na něj lososa a talíř nainstalujte podle obrázku.
Čas odeslání: 15. listopadu 2021