Rok 2022 právě začíná
jako gurmáni začněme zeleninou!
Tématem tohoto čísla je "sous vide vaření"
Doporučte řadu pokrmů pro vaření sous vide
Doufám, že to může být použito jako reference.
1. Horká jarní vejce se smaženou cibulkou a kaviárem
Suroviny:
Čerstvá vejce 1, cibule 1, kaviár 10 g, jedlé květy a tráva trochu, lahodné koření masala trochu, fenykl trochu, lahodný čistý černý pepř 1 g, trochu soli
Připravit se:
Sous vide vařič udržuje teplotu vody na 64 stupních Celsia.
Udělat:
1. Vejce vařte v nízkoteplotním pomalém hrnci 90 minut.
2. Nakrájenou zelenou cibulku okořeníme a obarvíme směsným kořením Haomei masala a fenyklovým vínem, není však vhodné dobře opékat.
3. Vejce při nakládání posypeme solí a lahodným čistým černým pepřem.
4. Instalujte zásobník podle nákresu.
Body vaření:
Před přidáním čerstvých vajec se ujistěte, že teplota vody dosáhne 64 stupňů Celsia.
2. Při nízké teplotě pečený perský pikantní hovězí filet
Suroviny:
100 g hovězího filetu, 100 g dýně, 10 g jedlé houby, 15 g ořechů, 30 g lahodné perské pikantní marinády, 10 ml grapefruitové omáčky, 5 ml vína Porter, 20 ml hnědé omáčky, 1 g lahodného čistého černého pepře a přiměřené množství soli a olivového oleje
Připravit se:
Odstraňte fascii celého hovězího filetu, omyjte a dejte stranou.
Udělat:
1. Celý hovězí filet je naložený lahodnou perskou pikantní marinádou Xiangzi a solí.
2. Nakládaný hovězí filet pečte v troubě při 55 ℃ po dobu 80 minut.
3. Podušená dýně, přidáme grapefruitovou omáčku, aby se vytvořilo bahno z grapefruitové dýně.
4. Jedlá houba se svaří s vodou na dochucení.
5. Nalijte víno Porter do hnědé omáčky, aby vznikla šťáva Porter.
6. Nakrájejte 100 g pečeného hovězího filetu a vložte jej do pánve podle nákresu.
Body vaření:
Niufeili se obvykle peče vcelku, což je vhodné pro hosty vařit po rezervaci
3. sous vide vařič vařená kuřecí prsa s citronovou kari šťávou
Suroviny:
90 g kuřecích prsou, 1 hlávka červeného zelí, 12 g brokolice, 4 g různých jedlých květů, 5 g cibule, 2 g lahodných lístků tymiánu, 4 g lahodného koření s příchutí citronové kari, 15 ml holandské šťávy, 5 ml bílého vína a 6 ml olivového oleje
Připravit se:
Kuřecí prsa omyjeme a dáme stranou.
Udělat:
1. Kuřecí prsa, lahodné lístky tymiánu, bílé víno, cibuli a olivový olej vložte do vakuového sáčku, zavakuujte a poté vařte v nízkoteplotním pomalém hrnci při 60 ℃ po dobu 4 hodin.Vezměte je do pohotovostního režimu.
2. Uvaříme hlávku červeného zelí a nakrájíme na kousky.
3. Lahodné koření s příchutí citronové kari soli a holandská šťáva jsou plně smíchány, aby vznikla holandská citronová kari šťáva.
4. Instalujte zásobník podle nákresu.
Body vaření:
Při vaření při nízké teplotě věnujte pozornost kontrole teploty a času, abyste předešli nedopečeným nebo příliš starým kuřecím prsům
4. Uzená husí prsa s pomerančovým džusem
Suroviny:
1 husí prso, 1 ředkvička, 1 mrkev, 1 fialová brambora, trochu jedlých květů a rostlin, 1 surovina fenyklová hlávka, trocha koření na ovoce weihaomei a fumigační koření na dřevo, 20 ml pomerančové šťávy, 1 g čistého černého pepře weihaomei a vhodné množství soli a olivového oleje
Připravit se:
1. Husí prsa jsou nakládaná lahodným kořením z ovocného dřeva, uzeným, cukrem a solí.
2. Blanšírujte oddenkovou zeleninu.
3. Nízkoteplotní pomalý hrnec udržuje teplotu vody 58 ℃.
Udělat:
1. Nakládaná husí prsa zavakuujeme a vaříme v nízkoteplotním pomalém hrnci 4 hodiny.
2. Husí prso vyjmeme, vložíme na pánev, na mírném ohni osmahneme olej ve slupce a upravíme tvar nože.
3. Blanšírovanou zeleninu vyměňte na nože a podle chuti ji orestujte s olivovým olejem.
4. Instalujte zásobník podle nákresu.
Body vaření:
Husí prso by nemělo být spálené a nemělo by být převařené.
5. Salon sardinek s pečenou červenou paprikou a ředkvičkovým salátem
Suroviny:
Sardinka 120 gramů, 8 gramů suchého koření, 20 gramů červené papriky, 8 gramů ředkvičky, olivový olej 20 ml, 5 ml černého octa, 10 gramů salátové zálivky, lahodný, čistý černý pepř 1 gram, množství soli.
Připravit se:
Sardinka vyřízne rybí filé a umyje a naloží bílým vínem.
Udělat:
1. na suché koření položíme sardinku, zalijeme olivovým olejem, posypeme solí a ochutíme černým pepřem a vaříme při nízké teplotě.
2. Červenou papriku zabalíme do alobalu, důkladně opečeme a oloupeme.
3. Nakrájejte ředkvičky, přidejte salátovou omáčku, vmíchejte olivový olej a černý ocet podle chuti.
4. Kódový disk v pořadí.
Body vaření:
Univerzální napařovací trouba využívá 50% vlhkost a 60 ℃ pro pomalé pečení.
6. Nízkoteplotní pečená hovězí játra s dýňovým pyré a šťávou z černé houby
Suroviny:
200 g hovězích jater, 50 g cibule, 25 g mrkve, 25 g celeru, 100 g dýně, 1 květ Chieh Gua, 1 chřest fialový, 1 rajče, 20 g čekanky, 20 g fialového salátu, 20 g sezamu, 1 křišťálová hruška, 25 g bílé jadeitové houby, 15 g vína , 30 ml medu, 20 ml oleje z černé plísně, 50 g černé houby, 200 ml smetany, 100 ml červeného vína 200 ml mléka, 20 ml Hennessy XO, 20 ml kuřecí šťávy, 1 g lahodného čistého černého pepře, trocha soli, vanilkový ocet, olivový olej a máslo
Připravit se:
Hovězí játra omyjeme a dáme stranou
Udělat:
1. Hovězí játra nakrájejte, odstraňte fascii, propasírujte a přidejte sůl, smetanu, pepř a Hennessy XO na dochucení.Poté vložte máslem namazané brusivo.
Zabalte do alobalu, pečte na mokro v pekáči s teplotou vody asi 80 ℃ po dobu 120 minut, vyndejte a vychladněte a dejte na více než 12 hodin do lednice.
2. Zpěníme cibuli s máslem, dokud nebude voňavá, přidáme černou houbu, zalijeme červeným vínem a kuřecí šťávou, zahustíme do zhoustnutí a poté zalijeme olejem z černé houby, aby vznikla omáčka.
3. Dýni oloupeme, obalíme solí a lahodným čistým černým pepřem, dusíme v mléce a smetaně asi 2 hodiny, dokud není křupavá a nahnilá, vyjmeme, roztlačíme do dýňového bahna a vytvarujeme podle postava.
4. Oloupanou křišťálovou hrušku namočte na 10 minut do bílého vína a medu, aby vznikl hruškový kroužek.
5. Nainstalujte umyvadlo podle obrázku.
Body vaření:
Struktura hovězích jater je tvrdá, takže je třeba přidat přiměřené množství smetany, aby se zvýšila vlhkost hovězích jater.Olej z černé houby je koncentrát černé houby, která má silnější chuť než černá houba.Proto nalití oleje z černé plísně předtím, než omáčka vyjde z hrnce, může zvýšit chuť a kvalitu pokrmů.
7. Nízkoteplotní treska s červenou zeleninovou pastou, omáčkou ze zelených fazolí a brinovou omáčkou
Suroviny:
120 g tresky, 30 g hlávkového bahna z červeného zelí, 6 g pasty ze zelených fazolí, 10 g solné pasty, 1 vložka, 3 ml citronové šťávy, 1 g lahodného čistého černého pepře, trochu jedlých květů, přiměřené množství soli a olivového oleje
Připravit se:
Dobírka byla vakuově zabalena po výměně nože.
Udělat:
1. Zahřívejte vakuově konzervovanou CHSK v nízkoteplotním pomalém hrnci při 58 °C po dobu 30 minut.
2. Rozpálíme pánev, zalijeme olivovým olejem, opečeme tresku z obou stran a dochutíme solí, lahodným čistým černým pepřem a citronovou šťávou.
3. Zahřejte bláto z červeného zelí, omáčku ze zelených fazolí a omáčku Brin a nalijte je na talíř.
4. Tresku, řízky atd. dejte podle obrázku.
8. Nízkoteplotní losos s japonskou brokolicovou pastou
Suroviny:
150 g lososa, 30 g brokolicové pasty, 10 g malinové omáčky, 1 zeleninový koláč, lahodný čistý černý pepř, trocha jedlých květů, přiměřené množství soli a olivového oleje
Připravit se:
Losos vakuově konzervovaný pro použití.
Udělat:
1. Vložte vakuově baleného lososa do nízkoteplotního pomalého hrnce při 56 °C na 30 minut.
2. Zeleninový koláč smažte, dokud nejsou obě strany zlaté.
3. Zahřejte brokolicové bahno, potřete jej speciálním nástrojem na talíři, položte na něj lososa a talíř nainstalujte podle obrázku.
Čas odeslání: 15. listopadu 2021